Orezul basmati și orezul jasmine sunt două dintre cele mai iubite tipuri de orez cu bob lung, folosite în bucătăriile din toată lumea. Deși la prima vedere par aproape identice, gustul, textura și modul de preparare le diferențiază clar, iar alegerea potrivită poate schimba complet rezultatul unui preparat.
Origine și caracteristici
- Orezul basmati provine din India și Pakistan, fiind recunoscut pentru boabele sale lungi, subțiri și textura aerată. După fierbere, boabele rămân separate, nu se lipesc și au o aromă delicată, ușor asemănătoare cu cea a nucilor.
- Orezul jasmine este originar din Thailanda și se remarcă prin aroma florală distinctă, care se simte încă din timpul gătirii. Are o textură mai moale și ușor lipicioasă, boabele tind să se lipească între ele datorită conținutului mai mare de amidon.
Mod de preparare și utilizare
- Basmati: Pentru rezultate optime, orezul basmati trebuie spălat și lăsat la înmuiat înainte de fierbere, pentru a elimina excesul de amidon. Este ideal pentru pilafuri, curry-uri indiene și garnituri care trebuie să fie pufoase și bine definite.
- Jasmine: Nu necesită înmuiere, doar clătire. Este preferat în bucătăria asiatică, alături de preparate cu sos, curry-uri thailandeze, mâncăruri wok sau rețete cu lapte de cocos, unde consistența sa ajută la absorbția aromelor.
Diferențe de gust și textură
- Basmati: Aromă fină, discretă, ușor de asociat cu condimente, legume, nuci sau fructe uscate. Boabele sunt aerate și bine separate.
- Jasmine: Gust intens, ușor dulceag și floral, potrivit pentru preparate asiatice clasice. Textura este mai compactă, iar boabele devin ușor lipicioase.
Când și cum le folosești
- Basmati: Perfect pentru mâncăruri condimentate, pilafuri, curry și rețete unde se dorește o garnitură pufoasă.
- Jasmine: Se servește simplu sau ca bază pentru orez prăjit, wok și preparate asiatice cu sos.
Sfat practic:
Cele două pot fi înlocuite între ele, dar cu ajustări – jasmine va face preparatul mai lipicios, iar basmati mai aerat. Adaptarea cantității de apă și a metodei de gătire este esențială pentru un rezultat reușit.