În Republica Moldova, trufele – ciuperci rare și extrem de prețioase, considerate delicatese gastronomice – trăiesc ascunse sub pământ, la adâncimi între 15 și 40 de centimetri. Deși puțin cunoscute publicului larg, aceste specii au atras atenția cercetătorilor, printre care și Ștefan Manic, micolog și doctor habilitat în științele naturii, cu peste patru decenii de experiență în domeniu, scrie agrotv.md.
Foto: agrotv.md
Ștefan Manic, cercetător științific la Rezervația naturală „Codrii”, a inventariat și clasificat aproximativ 900 de specii de ciuperci din Moldova, inclusiv mai multe tipuri de trufe. Aceste ciuperci hipogee nu cresc la suprafața solului, ci în interiorul acestuia, fiind descoperite cu ajutorul animalelor special dresate – în special câini, dar și pisici sau mistreți, datorită simțului olfactiv dezvoltat.
Cercetările realizate împreună cu specialiști din Italia și România arată că trufele nu sunt foarte răspândite în Republica Moldova, unul dintre motive fiind lipsa unui sol calcaros sau de origine vulcanică, necesar pentru dezvoltarea optimă a acestor ciuperci. „La noi nu sunt cele mai delicioase specii, avem două specii: trufa de vară și trufa de toamnă, și încă o specie necomestibilă, tuber excavatum. Din păcate, nu avem cantități mari”, afirmă Ștefan Manic.
În Moldova nu există o cultură dezvoltată a consumului de trufe, iar prețul ridicat le face inaccesibile pentru mulți consumatori. „Nu avem tradiția de a consuma trufe, iar dacă în Italia o porție de paste cu trufe costă circa 13 euro, la noi acest ingredient este aproape necunoscut. Trufa cea mai scumpă, Tuber melanosporum, ajunge la 5.000 de euro pe kilogram, dar această specie nu se găsește în Moldova”, explică cercetătorul.
Prin comparație, în România trufele sunt colectate în cantități mult mai mari, ajungând la zeci de tone anual, inclusiv specii de mare valoare precum trufa albă italiană (magnatum).
Astfel, deși Moldova deține două specii comestibile de trufe, lipsa tradiției, a culturii gastronomice și a condițiilor optime de sol fac ca potențialul acestor ciuperci prețioase să rămână nevalorificat.