Cât ai plăti pentru o pâine? La o brutărie exclusivistă din cartierul SoHo din New York, răspunsul este 60 de dolari. Produsul de aproximativ 1,5 kilograme, preparat după o rețetă austriacă și folosind maia naturală, a devenit rapid subiect de dezbatere, mai ales că prețul său depășește cu mult chiar și tarifele obișnuite ale brutăriilor artizanale newyorkeze.
În spatele produsului se află familia Auer din Graz, Austria, cunoscută pentru o afacere de panificație cu peste 40 de puncte de vânzare. Odată ajunsă în New York, familia a ales o strategie diferită: un spațiu în una dintre cele mai scumpe zone ale metropolei și un concept construit în jurul unui produs principal – pâinea de secară.
Ce conține pâinea de 60 de dolari
Produsul este realizat din secară ecologică și aluat cu maia, fără adaos de drojdie de panificație. Procesul de fermentare naturală este unul îndelungat și poate dura mai multe zile.
Pentru coacere este utilizat un cuptor de aproximativ două tone, adus special din Germania, potrivit proprietarilor.
Cei care nu vor să plătească 60 de dolari pentru o pâine întreagă pot cumpăra cantități mai mici sau pot comanda felii servite cu diferite ingrediente, de la unt și cremă de ciocolată până la caviar.
Familia Auer spune că și rețeta are o poveste aparte, transmisă de-a lungul generațiilor. Potrivit familiei, aceasta ar fi fost învățată de un strămoș al actualilor proprietari de la un fermier de pe o pășune alpină și adusă ulterior la Graz.
De ce costă atât?
Martin Auer spune că prețul trebuie privit în contextul costurilor uriașe presupuse de o afacere în SoHo.
„Acesta este unul dintre cele mai scumpe orașe din lume și una dintre cele mai scumpe străzi dintr-unul dintre cele mai scumpe orașe. Oamenii ar trebui să se gândească cât costă un apartament aici”, a declarat Auer pentru agenția germană DPA.
La chiria din Manhattan se adaugă ingredientele importate și procesul lent de producție. Fermentarea naturală presupune mai mult timp, spațiu și muncă decât fabricarea industrială a pâinii.
Prețul a stârnit controverse
Chiar și într-un oraș cunoscut pentru costurile ridicate, 60 de dolari pentru o pâine reprezintă o excepție. O pâine artizanală cu maia poate fi cumpărată în numeroase brutării newyorkeze la prețuri considerabil mai mici.
Tocmai această diferență a alimentat discuțiile în mediul online. Criticii spun că un aliment de bază a fost transformat într-un produs de lux și într-un simbol al statutului social.
De cealaltă parte, susținătorii conceptului invocă ingredientele ecologice, fermentarea naturală, producția artizanală și costurile foarte mari ale funcționării unei afaceri în SoHo.