Cartofii sunt printre cele mai folosite alimente: țin de foame, sunt ușor de gătit și aduc fibre, vitamine și minerale. Totuși, există o situație în care cartoful poate deveni o alegere riscantă: atunci când a încolțit sau a căpătat o tentă verzuie, scrie publicația EatingWeell.
Pe scurt, cartofii încolțiți și cei verzi pot conține niveluri mai mari de substanțe naturale toxice, iar consumul lor poate provoca simptome digestive neplăcute. Iată cum recunoști problema și ce e mai sigur să faci.
De ce cartofii încolțiți pot fi periculoși
Cartofii conțin în mod natural glicoalcaloizi, în special solanină și chaconină. În cantități mici, aceste substanțe nu creează probleme, însă concentrația lor poate crește atunci când cartoful îmbătrânește, este expus la lumină sau este depozitat necorespunzător.
Nutriționista Lauren Harris-Pincus explică: glicoalcaloizii se găsesc în tot cartoful, dar sunt mai concentrați în coaja verde și în colți (tijele încolțite). Asta înseamnă că exact zonele care arată „suspect” sunt și cele cu risc mai mare.
Ce înseamnă petele verzi
Culoarea verde provine de la clorofilă, care nu este toxică. Problema este că verdele este un indicator: arată că acel cartof a fost expus la lumină, iar în astfel de condiții crește și nivelul de glicoalcaloizi.
Cu alte cuvinte: nu clorofila te îmbolnăvește, dar verdele poate semnala că în cartof există mai multă solanină/chaconină decât e recomandat.
Ce simptome poate provoca intoxicația
Consumul de cartofi cu niveluri ridicate de glicoalcaloizi poate duce la:
- crampe abdominale
- greață
- vărsături
- diaree
În cazuri rare și severe, pot apărea:
- scăderea tensiunii arteriale
- febră
- simptome neurologice
De regulă, simptomele apar în câteva ore, dar uneori pot apărea și după o zi. Dacă starea se agravează sau apar simptome severe, e indicat consult medical.
Se „rezolvă” prin gătire? Nu neapărat
Un detaliu important: toxinele nu dispar sigur prin gătire. Fierberea, prăjirea sau gătirea la microunde nu garantează eliminarea glicoalcaloizilor.
De aceea, ideea „îi curăț și îi gătesc bine” nu este întotdeauna o soluție sigură, mai ales dacă:
- cartoful e foarte verde
- are mulți colți
- e moale, zbârcit sau are gust amar
Îi poți consuma dacă tai colții și zonele verzi?
Depinde de cât de afectat este cartoful.
- Dacă are colți mici și o zonă verde foarte redusă, unele persoane aleg să îndepărteze complet colții și să curețe generos zona verde.
- Dacă este verde pe suprafețe mari, are mulți colți sau arată îmbătrânit, cea mai sigură opțiune este să îl arunci.
Reține: chiar și după curățare, riscul nu dispare complet dacă nivelul de toxine a crescut în interior.
Cum depozitezi cartofii ca să nu încolțească
Ca să reduci șansele de încolțire și înverzire:
- cumpără cantitatea de care ai nevoie (nu face stocuri mari)
- păstrează cartofii într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat
- ține-i departe de ceapă (gazele eliberate pot accelera încolțirea)
- evită lumina directă și temperaturile ridicate
- nu îi spăla înainte de depozitare (umiditatea favorizează alterarea)
Nu este recomandat să îi ții în frigider înainte de gătire: temperaturile joase pot transforma amidonul în zahăr, ceea ce le poate schimba gustul și culoarea la gătire.
Concluzie
Cartofii sunt sănătoși și versatili, dar cei încolțiți sau verzi pot conține toxine naturale care provoacă probleme digestive și, rar, simptome mai serioase. Dacă nu poți elimina complet zonele afectate sau cartoful arată puternic încolțit/înverzit, cel mai sigur este să îl arunci.
Notă: Acest articol are scop informativ și nu înlocuiește sfatul medical.