În bucătăria liniștită a Mănăstirea Dervent, dulciurile nu sunt un răsfăț, ci o prelungire firească a cumpătării. Călugărul Efrem Băndărică, bucătarul așezământului monahal, propune o rețetă simplă, inspirată din tradiția veche a mănăstirilor: batoane de semințe cu caramel – un desert crocant, fără excese, potrivit atât pentru zilele de post, cât și pentru mesele obișnuite.
Rețeta se bazează pe puține ingrediente, dar pe multă atenție. „Batoane de susan cu caramel. Se iau 200 g zahăr tos, 1 lingură de apă și 3 linguri de zeamă de lămâie și se pun într-o crăticioară cu fund gros. Se fierb la foc mic până când zahărul se topește și se caramelizează frumos, fără grabă, până capătă culoarea chihlimbarului. Se ia vasul de pe foc și se adaugă 150 g semințe de susan, apoi 2 linguri de ulei de măsline. Se amestecă bine și repede, cât e încă fierbinte”, scrie călugărul bucătar.
Caramelul, explică acesta, nu trebuie forțat. Focul mic și răbdarea sunt esențiale pentru a obține acea nuanță de chihlimbar care dă gustul ușor amărui, echilibrând dulceața zahărului. Zeama de lămâie ajută la stabilizarea caramelului și îi oferă o notă discretă de prospețime.
Compoziția fierbinte se răstoarnă pe hârtie de copt umezită cu apă și se întinde cu dosul unei linguri ude, într-un strat subțire, de aproximativ 5–6 mm. „Marginile se îndreaptă cât timp caramelul e cald. Se taie batoane cu un cuțit umezit și se lasă la întărit pe o farfurie unsă cu puțin ulei. Se întăresc repede și se pot mânca aproape imediat”, explică părintele Efrem.
Rezultatul este un desert crocant, hrănitor și sățios. Susanul aduce aport de grăsimi bune, calciu și proteine vegetale, iar textura caramelului oferă satisfacția unui dulce intens, dar consumat în porții mici – în spiritul echilibrului monahal.
Călugărul spune că rețeta poate fi adaptată cu ușurință. În mod asemănător, se pot prepara batoane din amestec de semințe de in, susan și fistic crud. „În acest caz, pe lângă ulei, se adaugă și 1 lingură de unt și puțină esență de vanilie, pentru rotunjirea gustului. Procedeul rămâne același”, susține călugărul Efrem Băndărică.
Un desert simplu, din ingrediente la îndemână, care demonstrează că tradiția monahală nu înseamnă austeritate lipsită de gust, ci măsură, echilibru și respect pentru simplitate.